Waktu kita merasakan makanan, kita nyatanya cuma dapat mengetahui lima type rasa paling utama seperti asin, manis, asam, pahit, serta umami. Rasa umami sendiri baru ditambahkan sebagai satu diantara rasa yang dapat dikenali manusia tujuh tahun lalu serta sering kali kita rasakan sebagai sensasi gurih. Akhir-akhir ini, ilmuwan temukan satu rasa lagi yang nyatanya juga dikenali oleh manusia. Rasa ini yaitu rasa tepung.
Riset ini yang dikerjakan oleh Oregon State University ini mengatakan bila ruang langit-langit pada mulut kita dapat mendeteksi rasa tepung atau ada kandungan karbohidrat yang dapat kita jumpai pada makanan seperti roti, kentang, atau bahkan juga pasta.
Salah seseorang ahli kesehatan yang terlibat dalam riset ini, Juyun Lim, yang disebut Associate Proffessor Pengetahuan serta Tehnologi Pangan dari kampus ini mengatakan bila memanglah tiap-tiap bangsa serta budaya mempunyai rasa sendiri yang unik, tetapi, umumnya dari manusia memanglah mengetahui rasa baru ini.
Beberapa ilmuwan lakukan satu riset lewat cara menghancurkan sebagian tingkat karbohidrat yang berupa cair serta kemudian memohon 22 partisipan untuk rasakan beragam tingkatan karbohidrat ini.
Bila sebelumnya ahli kesehatan memikirkan bila kita cuma dapat rasakan kandungan gula didalam karbohidrat lantaran ada air liur yang memberi rasa manis pada mulut, jadi peneliti lakukan langkah baru di mana mereka memberi sejenis senyawa yang dapat memblokir ada enzim air liur serta reseptor perasa manis, serta akhirnya adalah, beberapa partisipan dapat rasakan pati atau rasa tepung sebelum betul-betul terpecah jadi gula.
Professor Lim mengatakan bila orang Asia bakal mengetahui ini sebagai rasa beras serta orang-orang Barat bakal menggambarkannya sebagai rasa roti atau pasta.
Beliau mengatakan bila memanglah, beberapa peneliti belum temukan reseptor tepung pada lidah hingga belum dapat betul-betul jadikan rasa paling utama. Tetapi, Ia memikirkan bila mungkin saja ada kemampuan mengecap rasa tepung ini bikin beberapa orang suka pada karbohidrat kompleks.
